港式脆皮德国咸猪手妈妈的味道,港式脆皮德国咸猪手好吃吗

2024-12-18 08:45:45 美食菜谱 admin

简介 港式脆皮德国咸猪手

食材明细

主料
  • 德国咸猪手 适量
  • 白皮洋葱 适量
辅料
  • 蒜末 适量
  • 姜末 适量
  • 辣椒末 适量
  • 蒜苗 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 糯米酒 适量
  • 其他 口味
  • 技巧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

港式脆皮德国咸猪手的做法步骤

  • 1将德国咸猪手去骨切小(图中是德国咸猪手,一定要用德国咸猪手,普通猪手做不出这道菜的口味)。
  • 2锅加热到160°(做豆腐花的时候有朋友问怎么看温度,图中就是专用测温计,不论做西餐还是中餐都用得着)
  • 3锅温度160°放入冷油,这叫热锅冷油,将切小的猪手放入锅中(如果是热锅热油,猪手外面容易焦糊)
  • 4将猪手皮炸成脆皮备用,将锅中油倒出留底油,用来煸香蒜头,姜末。
  • 5加入白洋葱粒,辣椒末,撒少许盐,放入猪手后就不用放盐了,猪手本身有咸味。(辣椒末是用来提味,而不是要辣味,当然喜欢辣椒的可以多放。如果是紫皮洋葱就要比蒜头先放入,紫皮洋葱需要煸的时间比较久才会完全释放出甜味,而白皮洋葱比紫皮洋葱较甜,需要煸的时间短一些)。
  • 6小火将洋葱煸炒至很甜后,放入刚才炸香的德国咸猪手拌炒,然后放入糖粉调味(放白糖粉比较快炒均匀,用砂糖慢一些)。
  • 7放入切细的蒜苗拌炒,小火,炒出蒜苗香味,顺着锅边倒入少许糯米酒(糯米酒提香用,不要放多,加热后酒精就会蒸发只留下香味)。
  • 8均匀撒入胡椒粉即可(加入黑胡椒粉提香,喜欢辛辣味的可以加入白胡椒粉)。
  • 9加入胡椒粉快炒几下就可以上盘。

小窍门

1剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。
2如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬,如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。
3蒜苗和蒜头香味不同,所以不要随便省略任何一种调料。 所属分类: 私房菜 粤菜 儿童 老人 香港美食 秋季食谱 午餐
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