简介
榨菜鲜肉月饼 |
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“第一次做哦，先前查了很多大家做的苏式月饼
发现酥皮的制作确实是最重要的部分
把所有步骤都了熟于心之后，今天早晨去菜市场买好所有原料，开做！
甚至连猪板油都买了一斤，就是为了做出最最正宗的鲜肉月饼！
一切从【熬猪油】开始
1.买了600g猪板油，洗干净
2.切成两三厘米左右的块
3.放入锅中后，加少量水，大概50ml
4.中火加热至水开后，转小火
5.期间翻炒，免得粘锅
6.大概半小时左右，所有板油中的油都熬出来了！然后油渣都浮在上面了~
7.把渣都滤掉，油倒在容器里，可以放一点花椒在里面~~
8.夏天记得冷藏哦，冬天的话常温就可以了
ps：我是熬猪油的过程中就开始做月饼了，所以中间大概已经用掉了120ml左右熬出来的油，最后大概还剩400ml吧猪油有一股特有的香味，做中式点心啦，炒蔬菜啦，都比植物油要好吃
---------------------接下来详细图解说说做鲜肉月饼的过程（八个的量）------------------------”
食材明细
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
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1调馅儿榨菜切碎，葱切小段，调料都倒进来（因为没有想到榨菜本身很咸，所以盐放的稍多了）将馅儿的所有材料放入钢盆中搅拌放入冰箱中冷藏，可以让馅儿变硬一点，更加方便后面包起来
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2揉面水油皮应该先做，揉面的过程比较长，因为加了猪油，面团出筋比平常慢很多，揉的我快死了还没能揉出薄膜，最后放弃=，=因为看很多方子也没有一定要揉出薄膜而且最后的成品也还不错油皮揉起来就轻松多了，第一次揉不加水光加油的面粉，感觉好奇特，手感绝对能让我联想到做出来的酥劲儿！最后揉出来油皮：水油皮的体积大牙马扎是2:3
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3将上面的两个面团松弛二十分钟到半小时左右之后分别揉成均匀的长条形，如下图
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4将长条等分成8份先切中间的一刀，再切两边的中间，再切=，=
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5将油皮的八份都在手掌中揉成圆球形
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6将水油皮拿出一个，在桌上用手掌按扁，再用擀面杖辅助擀圆
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7取一个油皮的小圆球放在水油皮的圆饼中央
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8用虎口的力量，慢慢地用外面的水油皮将油皮包起来
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9包好之后放于面板上用擀面杖擀成长椭圆形
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10从上往下卷起来
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11八个都卷好之后，保鲜膜盖住松弛二十分钟
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12重复9-11的动作擀成长椭圆形--------------从上往下卷起来-----------------------保鲜膜盖住松弛二十分钟
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13取一个皮，用擀面杖轻轻擀（因为这时水油皮与油皮已经很薄了，很容易破酥，所以要小心点），擀成一个中间厚外面薄的类圆饼形（尽量擀大一点，因为这个皮很硬一点粘性都没有，最后很难包裹肉馅）
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14取八分之一的肉馅放于中央，慢慢地包起来（真的是很难包的呀，第一个简直就包不起来）
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15剩余的七个都重复14.15的步骤，做到最后两个的时候可以开始预热烤箱
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16表面刷蛋黄液，撒芝麻，180度烤30分钟
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17当当当当！！！！！！！！！！！！！！！！！！出炉！！！！！！！！！！！！！！！！
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