“这道开胃，宴请之大菜请大家品尝。”
食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
黄金盘龙的做法步骤
- 1姜蒜分别切成米。
- 2小米椒切碎。
- 3鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，用清水洗去血污。
- 4鱼头摆中间，鱼身围绕鱼头盘成圆形。
- 5将姜蒜米均匀撒在鱼身上，淋米酒。上蒸锅大汽蒸3分钟取出。倒掉鱼碟中的污水。
- 6把小米椒碎末均匀铺在鱼身上，撒盐、味精，蒸鱼豉油从鱼头处淋入。
- 7再次入蒸锅大汽蒸3到4分钟关火。锅内热油，泼到鱼身上即可上桌享用。
小窍门
1、鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去，清洗干净。2、鱼切片时尽量做到厚薄均匀，且一刀切到鱼肚，切得越薄越深摆出来越好看。
3、我们在酒店蒸鱼时，第一次会放姜片和葱把，蒸好后拿掉姜片和葱把，倒掉污水，这样可以很好的去除鱼腥味和土味。而姜蒜末是和小米椒碎和在一起的。第二次蒸好后，会撒上胡椒粉和葱花再泼油。
4、泼油时注意安全，小心被热油溅到。为安全起见，可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸，出锅后直接上桌吃就好了。
5、蒸鱼豉油够咸，加盐时注意份量。 所属分类： 开胃菜 家常菜 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐