“腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。但是不要拘泥于一格，我今天就是改良过的一款，希望亲们能喜欢。”
食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
腊味合蒸的做法步骤
- 1姜蒜分别切成米。
- 2干红辣椒切丁。
- 3葱切成葱花备用。
- 4腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
- 5锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。
- 6炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
- 7将腊肠均匀铺在上面。
- 8洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。
- 9将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
- 10入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。
小窍门
1、腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。2、炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
3、腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。
4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 热菜 湘菜 老人 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐