简介
馒头制作过程中的注意事项 |
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“初步发好的面团要做成美味可口的馒头，包子，在面团的处理上还需要注意几点问题，在这里将详细做说明比较，希望对大家有所帮助。”
食材明细
馒头制作注意事项的做法步骤
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1初步发好的面团需要重新揉匀，排净客气进行二次发酵。
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2左边的为进行二次发酵的面团，口感松软，组织细腻。反之组织比较粗糙，口感稍微差一点。
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3二次发好的面团要彻底排净里面的空气，分成大小差不多的小剂子。
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4没有完全排干净空气的面团很容易出现大的汽泡。
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5分好的剂子整理成自己想要的形状。
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6做好的半成品还需要盖湿布放置20分钟左右才可以下一步。
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7如果做好的半成品直接上笼蒸，出来的馒头比较死，不够暄，而且没弹性。
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8上笼蒸的时候必须在蒸笼里面刷上一层油，或者铺上一场纱布，但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。
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9蒸的时候需要用大火，烧开再少20分钟左右，过两三分钟再拿出来。开盖太早馒头很容易回缩。时间太长又容易粘在蒸笼上面。
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10做面团做揉面很重要，只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬，弹性差，内部组织粗糙，表面小气泡比较明显；而经过充分揉捻的面团正好相反，表面光滑，口感松软，弹性好，组织细腻。
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11开盖取馒头的的时候注意锅盖上的水不要滴到馒头上面，否则很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。
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12为这次试验牺牲的馒头们！
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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