食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
孔雀开屏鱼的做法步骤
- 1鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。
- 2鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。
- 3鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。
- 4取一大盘，盘底铺葱姜段。
- 5把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。
- 6鱼身上再放一层葱姜段。
- 7坐锅烧水。
- 8水开后放入鱼肉入锅蒸。
- 9大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。
- 10夹去鱼身上的葱姜段。
- 11蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。
- 12淋上调好的鼓油汁。
- 13鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
- 14炒锅油烧热。
- 15把热油淋在鱼身上即可。
小窍门
1.鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。2.蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
3.选用的鱼应体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
4.最后浇油依个人喜好，但浇油后鱼肉不干不柴，比不浇油好吃。 所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 高颜值 宴客菜 午餐 晚餐