千层萝卜酥.上海小吃食谱,千层萝卜酥.上海小吃妈妈的味道

2024-12-17 18:43:32 美食菜谱 admin

简介 千层萝卜酥.上海小吃
“据说,上海小吃“千层萝卜酥”很出名,因此学着做了一下,味道真的是不错。不过,下次再去上海一定要尝一尝,以进一步改进自己的做法。口感酥脆、碱中有香。因面皮儿擀的方向与包馅儿的方向不同,千层的走向不同,看起来不同,但吃着是一样的.”

食材明细

主料
  • 面粉 适量
  • 萝卜 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 培根 适量
  • 葱花 适量
配料
  • 适量
  • 白胡椒 适量
  • 葱香 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

千层萝卜酥的做法步骤

  • 1和好水油面:160g面,70g水,30g油,和好的面放在保鲜膜中醒20分钟。
  • 2油面:140g面,70g油,和好的面放在保鲜膜中醒20分钟。
  • 3和馅:萝卜刮薄长片,用热水烫3分钟去萝卜味儿,挤掉水份,和上培根丁、葱花、盐、白胡椒(比例自己掌握吧)。
  • 4水油面压成中间厚、四边厚的大饼,将油面捏成团(油面不像正常水面或水油面那样粘,比较散),包在水油面中,擀成薄片。
  • 5第四个步骤就擀成这样的薄片,然后将面片按3等份折叠,再擀成薄片。
  • 6卷成卷儿,从中间破开,将切面朝下,切成2-3厘米长的记子,切面朝下,擀成皮儿。
  • 7擀成皮儿,将馅儿放在中央,捏紧周边儿,并切掉边缘,塑形(一定要捏紧)。
  • 8包好了,上油锅炸(油温约70度,竹筷子放在油中冒泡儿)炸成金黄色。出锅.好吃极了,尝尝吧!
所属分类: 烘焙
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