简介
八公山豆腐 |
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“八公山豆腐始于西汉淮南王刘安等八位被解职至此的朝野大臣，原意炼丹结果炼成豆腐，且质嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，故而名贯古今，久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐，四季可做，因此，故名。
用八公山豆腐经炸、烧而成。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。
在这里我是用本地的豆腐按照八公山豆腐的烧法，选用的配料木耳和笋片是老家带来的正宗山货，不算完全山寨，口感和味道很不错。”
食材明细
八公山豆腐的做法步骤
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1豆腐250克。
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2熟笋片25克，水发木耳20克，碎虾肉15克，葱段5克。
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3豆腐切成块，放开水中焯水，捞出沥干水分。
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4将豆腐块沾上干淀粉。
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5锅中油5成热时下豆腐块炸制。
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6炸成金黄色时捞出。
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7倒出多余的油，留底油，下葱段、笋片、木耳、虾肉翻炒。
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8放水、盐、味精、酱油，用水淀粉勾芡炒匀即可。
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9把芡汁浇在炸好的豆腐上，成菜即可上桌。
小窍门
此菜不能过咸，注意控制酱油的用量，应以清淡为主，以突出豆腐和山货的鲜香
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