食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
双色凉皮的做法步骤
- 1准备好的材料。
- 2面粉加水和成面团醒半小时。
- 3醒好的在水盆里面不停的抓揉，直到面团洗出的水变清。
- 4洗好面团的水用漏勺过一遍。
- 5去掉大的面块静置沉淀，我一般放冰箱过一晚。
- 6洗出的面筋加点发酵粉发半小时，上锅蒸熟切丁。
- 7花椒，八角加水烧开，过滤掉花椒，八角加点盐成花椒汁。
- 8蒜头去皮剁碎，加点凉开水，盐调成蒜泥汁。
- 9胡萝卜洗净榨成汁。
- 10黄瓜切丝。
- 11沉淀好面粉水滗掉上面的清水，滗得越干净越好，把剩下的面糊搅拌均匀。取一个平底盘，在表面刷一层油，加入面粉糊，薄薄的铺上一层就行，开水锅里蒸五分钟左右，中间鼓成泡就可以了。
- 12在面粉糊里面加点胡萝卜汁。
- 13搅匀就成黄色的面皮了。做好的面皮在放置的时候要在每片之间刷上一层油，否则就容易粘在一起。
- 14面皮切成条，加入花椒汁，蒜泥汁，鸡精，盐，辣椒油，香油，黄瓜丝，面筋丁拌匀就可以。喜欢酸的还可以加点醋。