食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
生煎包的做法步骤
- 1准备的材料。
- 2肉片洗净放入开水锅中煮熟。
- 3煮好的肉片切碎，放入锅中熬化放入冰箱冷冻成皮冻待用。
- 4猪肉馅加入葱花，盐，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，鸡精，香油，葱姜水和皮冻。
- 5搅拌均匀待用。
- 6酵母放入温水中融化，慢慢淋入面粉中用筷子不停搅拌。
- 7揉搓成“三光”。
- 8盖上保鲜膜发酵至2倍大时取出，再排气揉搓。
- 9揉搓成长条。
- 10分成挤子，擀成中间后四周薄的面皮，包入馅料。
- 11不粘锅中抹油，放入生煎包坯子洒上黑芝麻，饧发10分钟。
- 12开火煎至2分钟加入盖过生煎包的三分之二的冷水大火焖至。
- 13盖盖焖至水干。
- 14淋入适量的香油再次焖至2分钟即可。
小窍门
面团要软硬适中才好。1.肉馅要用肥瘦相夹的猪肉口感才好。
2>肉馅中的葱姜水要一点点的加入，边加入边搅打直到汤汁被肉馅全部吸收，这样做的肉馅口感才鲜嫩多汁。
3>皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
4>制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右。 使用的厨具：不粘锅、煮锅 所属分类： 主食 家常菜 老人 早餐 上海菜 快餐