“什锦烤麸是江浙上海一带常见的一道冷盘，成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。烤麸是由生面筋发酵高温蒸制而成的，是一种高蛋白、低脂肪的素食营养食品，而杭州家庭一般喜欢配上黑木耳黄花菜花生香菇等，做成素什锦烤麸，滋味浓香、营养丰富。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
什锦烤麸的做法步骤
- 1干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味。
- 2发好的烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味。
- 3再用冷水漂洗，然后挤干水份。
- 4香菇泡发，切片。
- 5木耳泡发，清洗干净。
- 6花生煮10分钟，去衣被用。
- 7黄花菜用水泡发，清洗几遍。
- 8热油锅，把烤麸炒片刻。
- 9放入冬菇丝，花生，木耳炒匀。
- 10倒入1碗水煮约10分钟。
- 11放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干。
- 12最后淋上麻油即可起锅了。
- 13烤麸入口绵软，营养丰富。
- 14烤麸入口软绵，营养丰富，咸甜适中。
小窍门
1.此菜也可放到冰箱里冷却后当凉菜食用，味道也是很好的；2.因为这道菜为甜咸口味，所以在制作的时候不妨多加一些白糖和酱油。