“什锦拌粉丝，是用煮熟的粉丝和多种炒制的蔬菜一起搅拌制作的。在宴会和节日里最常见的什锦拌粉丝，本来是用黄瓜，萝卜，绿豆芽，桔梗等煮熟的山菜混合后，放入调料的宫廷饮食，不过现在粉丝变成主材料。朝鲜时代的光海君（1608∼1623在位）问：没有什么值得吃的食物吗的时候，叫做李忠的人就做给她进贡了什锦拌粉丝这道菜，光海君非常满意这道菜的味道，因此给了李忠很丰厚的赏赐。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
韩国什锦拌粉丝的做法步骤
- 1牛肉用棉布擦干血水,切成长6cm，宽厚各0.3cm左右的丝(45g),用调味酱料的1/2搅拌入味。香菇与木耳浸泡在水里1小时左右,香菇去蒂切成宽，厚各0.3cm左右的丝(28g),木耳一叶一叶地撕下来(18g),用调味酱料的1/2各自搅拌.黄瓜搓擦洗净,去皮切成宽0.3cm左右的丝,胡萝卜清洗去皮，切成长5~6cm，宽．厚各0.3cm左右的丝,各自放盐腌软5分钟左右,用棉布擦干水气。(黄瓜23g,胡萝卜20g).
- 2桔梗与黄瓜切成一样大小的丝(26g),用盐搓揉洗净1分钟左右去苦味,洋葱去皮洗净切成与黄瓜一样大小的丝。(100g).绿豆芽去头尾。(26g).煎黄白蛋皮,切成长4cm宽．厚0.3cm左右的丝。
- 3在平底锅里放入少许食油，放入牛肉．香菇．木耳中火各自炒2分钟左右.在平底锅里放入少许食油，分别放入黄瓜与胡萝卜各自炒30秒左右.桔梗与洋葱中火各炒2分钟左右。
- 4锅里倒入水，大火煮2分钟左右,沸腾时加入盐与绿豆芽汆烫2分钟左右,用筛子沥去水分(24g)，放入绿豆芽调料搅拌。锅里倒入水，大火煮2分钟左右,沸腾时加入粉丝煮8分钟左右后捞出来,切成长约20cm的条状，放入调味酱料②搅拌.在平底锅里放入少许食油，加入粉丝，中火炒2分钟左右.粉丝与准备好的材料一起放入均匀搅拌后,放上黄白蛋皮做为菜码儿。
小窍门
什锦拌粉丝的所有的材料,要用大火快炒出来,这样质感好，颜色也好看。做什锦拌粉丝时，也可以使用猪肉，菠菜，草菇等多种材料。
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