“明目菊花鱼---是浙菜里一个历史悠久且很有名的家常菜，菜谱出自宋代《金峨山房药录》，明目二字是本菜的功效，中医认为鱼可以明目。菊花转借自鱼煎炸后的浅黄颜色，也指明其形态因剞刀而非常相似菊花。
此菜讲究刀法，烹饪独特。成菜色泽鲜艳、味道鲜美。外皮酸甜而酥脆、肉质香浓而鲜嫩。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
明目菊花鱼的做法步骤
- 1鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
- 2顺着鱼脊骨片下鱼肉。
- 3从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
- 4切好后的样子。
- 5把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
- 6把鱼肉改成十字花刀。
- 7依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。
- 8准备一些干淀粉。
- 9把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
- 10依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。
- 11锅中热油，6、7成热时下入鱼块。
- 12鱼肉浮起时捞出。
- 13原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
- 14炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
- 15碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
- 16锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。
- 17倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
- 18调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。
- 19鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。
小窍门
1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。
3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。 所属分类： 热菜 中式宴请 孕妇 产妇 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐 学生