食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 未知 难度
干烧鲤鱼的做法步骤
- 1将鲤鱼去鳞洗净，切花刀，擦干表面水分，裹上一层淀粉，肚内放入姜块和葱段。
- 2肥肉切小块，葱姜蒜切粒备用。
- 3热锅倒入足够的食用油，油热后下鲤鱼炸。
- 4一面炸至焦香后，翻转炸另一面。
- 5炸至两面金黄。（炸鱼要慢，属于细活，炸的过程中不要老去翻，以免破皮等，鱼要炸透才行）
- 6炸好的鱼捞出沥油备用。
- 7锅内留少许油，下肥肉，葱姜蒜粒。
- 8将肥肉的油份小火煸出。
- 9肥肉煸炒的差不多时，倒入足量的开水。（冷水也可以）
- 10放入各种调料搅拌均匀。
- 11放入炸好的鲤鱼慢火烧着。
- 12烧了十几分钟后，汁开始变浓。当汁烧的差不多快干了，将鲤鱼装盘，锅内留点汁，水淀粉勾芡，浇在鱼面即可。
小窍门
tips:在炸鱼的过程中，不要频发翻动鱼身，以免影响鱼的完整；
鱼不要过咸，以免影响鱼的肉质鲜美。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 鲁菜 老人 夏季食谱 午餐 名菜