简介
【浙菜】汤鲜味美宁波风味·雪菜大汤黄鱼 |
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“雪菜大汤黄鱼是宁波特色菜,也是江浙和上海一带很家常的烧鱼方法。这道菜鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口,令人回味。
我以前一提到黄鱼,总感觉红烧比较好吃。可是在尝试过雪菜大汤黄鱼之后,才惊讶于腥味较重的海鱼原来也可以如此清淡鲜美。”
食材明细
雪菜大汤黄鱼的做法步骤
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1黄鱼去除内脏鱼鳞鱼鳍后,在鱼身两侧划人字刀。
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2国内的同学可以选择个头中等的新鲜黄鱼来做,浙江出产的黄鱼做这道菜口味最佳。
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3用厨房纸巾擦拭鱼身两面,吸干水分。
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4锅充分烧热后,再放油,轻轻转动锅,让油均匀地分布在锅壁上。注意不要冷锅放油。
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5油烧至五成热时即可下入黄鱼,先不要急于晃动,否则容易破坏鱼皮的完整。
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6鱼两面煎好后,倒掉多余的油。然后向锅内冲入沸水,水量要没过鱼身,再加入葱和姜。特别注意一定要用热水哦。
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7国外的黄鱼实在太大了,为之后炖煮方便,我将它一分为二了,如果是小个的黄鱼,就可以整条炖煮,卖相更好。
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8准备好配菜,雪菜切末,玉兰片过清水洗净。雪菜就是咱们常说的雪里蕻,一定要用腌制过的。
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9关小火,盖好锅盖焖煮20分钟。如果鱼个头较小,煮10几分钟即可。然后调至大火,先放入玉兰片。
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10再放入雪菜。
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11雪菜本身有盐分,所以建议大家先尝尝味道,再根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。
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12大火再煮10分钟,即可关火。
使用的厨具:炒锅
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