“本菜特色：清淡鲜嫩，色泽诱人，营养丰富。
做法简单，适合夏季的一道简单家常菜浙菜。”
食材明细
- 清淡 口味
- 技巧 工艺
- 十分钟 耗时
- 未知 难度
龙井虾仁的做法步骤
- 1取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。
- 2虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。
- 3锅内加油烧热（油可多些）。
- 4将虾仁倒入。
- 5迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。
- 6立即捞出控油，装入盘中备用。
- 7锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。
- 8然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。
- 9烹入少许料酒。
- 10大火翻炒几秒，即可出锅。
小窍门
tips：1.滑炒时速度要快，以免虾仁老了不好吃；
2.最好用新鲜的活虾。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 浙菜 老人 朋友聚餐 淮扬菜 春季食谱 夏季食谱 晚餐