杭州名菜干炸响铃酒店大厨做法,杭州名菜干炸响铃做法教学

2024-12-16 19:00:35 美食菜谱 admin

简介 杭州名菜“干炸响铃”
““炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的,入口后,咀嚼起来声声带响,因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以,春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜,宴席中常见到此菜,其颜色金黄美观,酥香可口,吃起来口感颇佳。但,在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”,北方也称之为“油豆皮”,其皮薄如蝉翼,炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉,口口酥脆非常棒!
今天开篇就制作这道“干炸响铃”,其做法非常简单,具体制作如下;”

食材明细

主料
  • 泗乡油豆皮 4张
  • 猪肉末 50克
辅料
  • 2克
  • 白糖 3克
  • 味精 2克
  • 绍酒 10克
  • 白胡椒粉 少许
  • 烹调油 适量
  • 花椒盐 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

干炸响铃的做法步骤

  • 1肉馅里放入葱姜末。
  • 2用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。
  • 3调好味大力搅拌均匀。
  • 4把油皮铺开,抹上少许面糊,在油皮的三分之一处,薄薄的抹上一层肉馅,肉馅越少越好。
  • 5把油皮卷起成卷。
  • 6油温四成热下入豆卷。
  • 7用中小火慢炸至酥脆。
  • 8期间要不断地翻动,使之火候均匀,炸好后捞出码盘即可。
  • 9配以花椒盐同上。

小窍门

响铃特点;颜色干黄、焦香扑鼻、口口酥脆、咸鲜味美。

温馨提示;
1、响铃在卷的时候,不要卷的太紧,这样,在炸的时候可便于渗透;
2、要使用四五成热的油来慢慢炸制,这样使热油可慢慢的渗透,炸的使里外全酥才行,如油温过高,外糊里疲就不好吃了。
3、肉馅不可过多,越少越好,50克肉馅可卷四条即可。

大炒勺的这款杭州名菜“干炸响铃”就做好了。此菜看起来其貌不扬,但口感和味道却非常的好,是绝佳的下酒小菜,供朋友们参考! 所属分类: 热菜 浙菜 名菜
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