“鳝爆虾是一道浙江菜，虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，再配以蒜末，味道极佳。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鳝爆虾的做法步骤
- 1准备的材料。
- 2宰杀好的鳝鱼洗净切菱形块，加盐、料酒腌制一下，加水淀粉和面粉拌匀。虾仁用盐、蛋清、胡椒粉、葱姜粉、淀粉腌制拌匀。
- 3蒜拍成末放入碗中，加生抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁。
- 4热锅冷油倒入虾仁滑炒变色捞出。
- 5锅中倒油，油热后放入鳝鱼片炸至金黄色捞出，再复炸一遍。
- 6加入虾仁，倒入芡汁。
- 7翻炒几下，裹匀芡汁。
- 8装盘即可。