“一直很喜欢吃点心。烤箱买了两年都没怎么用，最近有时间，就开始试验了、要感谢美食天下这一款酥皮点心的成功，借鉴了很多朋友的方子，自己又根据实际情况进行了改版。跟我一起来做吧。其实很简单的。。这个用量是可以做12个的，我家是18L的烤箱，一烤盘正好12个，大小基本上像是买的老婆饼那么大。做的时候要根据烤箱的大小调整下用量，如果做六个，就所有材料都减半、”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酥皮点心的做法步骤
- 1酥皮制作：1.水油面：所有材料混合和面2.油面：所有材料混合和面
- 2和好的水油面。注意一定要揉光滑，然后用保鲜膜包住放进冰箱冷藏30分钟。（喜欢酥皮软的朋友可以适合延长时间，同样喜欢硬的朋友可以缩短时间，但不能少于20分钟）。
- 3活好的油皮，把植物油加进面里的时候不要一次加完，留一些，油面活好后不要太油，要一可以成形为准。如果还没加完已经活好了，那就不要再加了。如果不够可以在适当添加。同样用保鲜膜包好进冰箱冷藏30分钟，时间跟水油皮相同。
- 4利用醒面的时间做馅儿、鸡肉要剁成碎碎的肉蓉才好吃。
- 5加入葱末。五香粉。老抽，盐等调味。或者也可以根据自己的喜好加入其它作料，搅拌馅儿的时候要一个方向搅拌，这样做出的馅儿比较粘。
- 630分钟之后取出水油面还有油面，分别分成12个小面团。水油面每个15克，油面每个10克。
- 7取一份水油面按扁，做成皮包住油面。
- 8包好后，口朝下按扁。
- 9擀成椭圆形皮。
- 10卷成一个小卷。
- 11都卷好的卷，要按照顺序放在面板上。盖上保鲜膜。防止表面干裂、醒20分钟，增加面的延展性，使分层效果比较好。
- 12醒面之后，取一个压扁，再进行擀皮，卷皮的步骤。
- 13擀成薄片。注意要两个方向擀，不要只在一个方向。
- 14擀好的皮任然像第十步那样卷成卷。
- 15注意这一次卷好的卷是短而粗的，跟11步的比一下是不是不一样。
- 16用手指从中心按下，用手指把边缘涅薄，做成一个碗的样子。
- 17捏好的小碗，如果喜欢酥皮分层很薄，那么就把皮儿捏薄。要是喜欢吃厚一点儿的，那么就不要捏的太薄。捏的越薄，小碗儿就会越大，放进去的馅儿也就越多。但是不是说馅儿越多越好吃的，可根据个人口味调整。
- 18把馅儿放进去，不要装得太满了，以可以封口为正好。
- 19封口，馅儿不露出来就可以
- 20包好馅儿，封口，反过来，压扁。
- 21摆好放在烤盘上。
- 22刷上一层蛋液，撒上芝麻点缀。如果不刷蛋液做出来是白色的。刷蛋液以后会比较漂亮。
- 23放进烤箱。180度全火25分钟。10分钟的时候再刷一层蛋液。15分钟的时候翻面烤一下。不同的烤箱可能会有不同。我家是18L烤箱。
- 24做好啦！自己都被吓到了。。。竟然这么成功！你也试试吧！
小窍门
1.醒面时间越长，酥皮越软2.该用量一共12个。第一次卷皮12个完成的时候其实第一个就已经差不多醒了15分钟了，所以要按照顺序摆放，这样就不浪费时间。
3.馅儿可以根据自己的喜好做各种各样的。。。豆沙馅，五仁。或者水果，或者肉馅，自由发挥！
4.做好后拿出来晾凉再放进盒子里或者送人。