麻辣酸菜鱼酒店大厨做法,麻辣酸菜鱼美味的教程

2024-12-16 10:45:17 美食菜谱 admin

简介 麻辣酸菜鱼

食材明细

主料
  • 草鱼 1条
辅料
  • 料酒 1茶匙
  • 淀粉 1茶匙
  • 泡野山椒 100克
  • 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 花椒粉 适量
  • 适量
  • 大葱 适量
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

麻辣酸菜鱼的做法步骤

  • 1草鱼治净,剪去鱼鳍,切成片;(片鱼的方法:http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html)
  • 2倒入适量料酒,待料酒充分被鱼片吸收后,再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉,腌制备用;
  • 3鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用;
  • 4泡青菜切成小段,加一两个泡辣椒更好;
  • 5准备花椒一小把(不喜欢花椒也可不放),大葱3段,姜2大片切成小片,蒜4瓣去皮,辣椒对半切好(由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的,所以我都用米椒代替干辣椒,效果更好!);
  • 6泡野山椒也要对半切一下备用;
  • 7炒锅放少许油,油还没热的时候就将花椒倒入,等油温慢慢上来,将花椒的香味炸出来(把握不好的话最好把火调小点);
  • 8将图5中的配料倒入翻炒均匀,加白酒、和泡野山椒炒匀;
  • 9再把泡青菜倒入翻炒,要炒透、炒香;
  • 10加适量水,烧开,如果有大骨汤、高汤就更好了!
  • 11汤烧开后,将鱼头和鱼骨放入,煮开后用小火煮10分钟,煮出鲜味;
  • 12在煮鱼的时候,可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎,再准备少许花椒,这是在鱼片煮好出锅后,撒在表面的,用来提升菜品的香味的;
  • 13鱼头和鱼骨煮好后捞出,把火关至最小,将鱼片一片一片放入,鱼片全部放入后,再将火调大;
  • 14再次煮开后,鱼片基本就熟了!
  • 15鱼片煮好后,将鱼片和汤全部倒入容器中;
  • 16撒上图12中的配料;
  • 17锅洗净,将少许油烧热,浇在鱼表面的配料上即可。
所属分类: 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐
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