“鲁菜糖醋鲤鱼，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
糖醋鲤鱼的做法步骤
- 1把鱼清洗干净。
- 2把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。
- 3刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
- 4拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
- 5然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。
- 6把葱、姜、蒜切成末。
- 7准备好稍厚点的湿淀粉。
- 8把色拉油倒入锅中，大火烧。
- 9把鱼均匀地抹上湿淀粉。
- 10油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
- 11两边炸到金黄色。
- 12捞出沥干油，放入盘中备用。
- 13原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
- 14加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
- 15加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
- 16最后淋入香油。
- 17最后把汁浇在鱼身上就可以了。
小窍门
1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。2抽鱼筋时，切口不要切的太大。
3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。
5糖和醋的比例2比1. 所属分类： 私房菜 鲁菜 儿童 老人 夏季食谱 午餐 名菜