“博山酥锅是山东淄博传统的节令佳肴。
在以前一到过年就会有一句说法就是:穷也酥锅，富也酥锅。也就是说不论穷富，过年家家都要做酥锅的。
酥锅味道鲜美，营养丰富，富含大量的钙质和碘，
口感香味扑鼻，肉酥骨烂，口感细腻，而且易消化。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
博山酥锅的做法步骤
- 1准备好所有的食材。
- 2海带洗净切大片。
- 3大白菜切大片，莲藕切厚片，脆豆腐也切大片。
- 4猪蹄剁块用开水焯烫备用。
- 5花椒，大料，香叶，草果，桂皮，小茴香，陈皮用纱布包起来，做成调味包。
- 6免火锅内胆锅底部放莲藕。
- 7然后放猪蹄。
- 8再放一层海带。
- 9放一层大白菜。
- 10再放一层脆豆腐。
- 11最后再放一层大白菜。
- 12加入老抽。
- 13加入香醋。
- 14再加入盐和糖。
- 15到一点白酒
- 16加入适量的清水，已快漫食材为好。
- 17把内胆锅放在火上煮上20分钟。
- 18取下内胆锅。
- 19放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。
- 20猪蹄酥烂，海带入口即化，喷香扑鼻。
小窍门
藕要放在最底层，再码放猪蹄，以免猪蹄沾底。所有食材要一层层码放好。
醋最好要用香醋口感更好，用量也是很多我用了有150克左右.。
酥锅可以冷热皆宜，吃不完的要放冰箱，凉着吃更有滋味。
没有免火再煮锅就用砂锅要小火慢焖至少4-5个小时才好。 所属分类： 热菜 鲁菜 儿童 秋季食谱 冬季食谱 山东小吃 午餐 名菜