“在中国广阔的土地上，生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。
这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜，叫做“樱桃肉方”。其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证，据说也有数百年历史。
“樱桃肉方”的制作方法如下；”
食材明细
- 咸甜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
樱桃肉方的做法步骤
- 1先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。
- 2把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。
- 3炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。
- 4待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。
- 5锅中注入开水。
- 6先放入一半冰糖。
- 7倒入适量酱油。
- 8倒入适量绍酒。
- 9放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。
- 10汤开放入肉方。
- 11盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。
- 12焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。
- 13焖好后撒入少许盐调味。
- 14捞出香料和葱姜不要。
- 15把肉方拣出码入盘里。
- 16汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。
- 17稍事点缀便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。温馨提示；
1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。
大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！ 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 苏菜 老人 冬季食谱 满汉全席 本帮菜 午餐 名菜