简介
【闽菜】福建酿豆腐（俺是新手） |
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“话说，偶是一东北姑娘，而且偶才刚刚开始自学烹饪不到2个月，为的是想让偶娘亲吃的健康，吃的开心。偶更没去过福建，今天做了这道菜，才知道这道菜的味道如此的鲜美，山寨是肯定的了，但是偶娘亲说豆腐很嫩哦，肉丸很鲜美哦，偶就老满足了。比赛嘛，重在参与。但是，要是能给偶个鼓励，偶会更有动力滴！！
据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。
客家民间故事系列之一，客家美食，客家酿豆腐的由来，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。”
食材明细
酿豆腐的做法步骤
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1主料：豆腐猪肉馅。为了拍图好看多放了一块豆腐。
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2辅料：香菇虾米
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3配料：见明细
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4北豆腐切成约3厘米宽的豆腐块，一块豆腐能切成4小块，放入到盐水里浸泡20分钟以上
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5小葱切丁，把葱叶和葱白分开
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6香菇分成2份，一份切末，一份切丁
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7把香菇丁，香菇末，虾米，葱白，放入肉馅搅拌均匀
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8肉馅里加入料酒2羹勺
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9加入生抽1羹勺
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10加入胡椒粉2克
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11加入鸡精3克
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12加入盐2克
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13加入糖6克
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14加入淀粉6克
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15充分搅拌，偶觉得用手搅拌肉能上劲道
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16找一个圆形的模具
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17画上一个圆圈
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18用小勺挖走圆里面的豆腐，不要见底，底部留豆腐的1/3厚度
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19成品，看看，挺合适
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20将搅拌好的肉馅填到圆窟窿里
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21热锅热油，放肉馅，肉馅的一面向下，煎至豆腐成金黄色
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22煎好后，翻面，锅中放入高汤或清汤，炖至肉丸熟了
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23装盘出锅，美味吧！
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