“鱼香茄子是川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香茄子的做法步骤
- 1将茄子切成滚刀块或条。
- 2将茄子放盐水中浸泡10分钟。
- 3茄条裹上淀粉待炸。
- 4锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸）油热至八成时放入裹上淀粉的茄子， 炸至茄子由硬变软时捞出，将油沥干待用。
- 5将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。
- 6葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。
- 7锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。
- 8放入炸过的茄子翻炒。
- 9倒入芡汁炒匀。酱油放多了，呜呜......。
- 10最后淋香油出锅。
小窍门
1、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。2、茄子切好后要放水里浸泡一会以防变色。