“人在江湖身不由己,经常的商务应酬是避免不了的。每逢此时,我经常把酒席预定在川菜馆儿里,一来比较物美价廉,二来我也很喜欢这一口儿,吃起来麻麻辣辣鲜鲜美美,过瘾,呵呵!否则嘴里淡淡的,没兴趣!
宴席中的“精美小点”是必不可少的,我在北京一家特有名的四川酒楼里吃过一款小点,咬一口酥酥的香香的,很好吃,至于是不是正宗的四川小点那不重要,关键是好吃就行。我问服务员,服务员也不知道,她说,是我们这里一位四川的老师傅做的。
由于自己走的地方多看得多,平时也常做饭,因此,只要不是顶级难做的东西,只要我吃过看过,大都能照猫画虎的回家复制一遍,呵呵!今天就做这款“蜀乡豆蓉酥饺”。至于四川有没有,是不是这玩意儿,我也不知道,反正是从四川师父那里偷学来的,自己回家又瞎琢磨了一回,俗话讲,是不是三分样,照葫芦画瓢咱就做起来,呵呵!具体做法如下;”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
蜀乡豆蓉酥饺的做法步骤
- 1酥心面团制作;把面粉倒入合面盆里,放入黄油抓揉均匀即可。
- 2水皮面团制作;面粉里放入适量黄油用手抓匀,然后用清水合成面团即可。
- 3和好面团后松弛30分钟,然后把水面团擀成厚面皮,用面皮把酥心面团包裹起来。
- 4把酥心面包好后用擀面杖擀成长方形,厚度0.8厘米即可。
- 5然后把面皮左右折叠,折叠好再次擀开。
- 6擀成0.3厘米的薄片,擀好后从上往下用掌心搓卷起来,卷捲得越紧越好。
- 7卷好后用手搓成粗细合适的圆条,然后用刀均匀的切成面剂子。
- 8取一面剂子按扁,然后包入馅料。
- 9包的形状类似饺子即可,然后在饺子边用手掐捏出花边。
- 10烤箱温度设定在200度,预热5分钟,把小点送入烤箱,用上下火力200度,烘烤15-18分钟即可取出。
- 11稍晾码盘便可上桌食用。
小窍门
小点特点;外皮淡黄、皮料酥香、馅料甜蜜、入口即化。温馨提示;
1、水面团要和酥心面团软硬一致为好。
2、由于此为大包酥面团,因此只需折叠一次就可以,然后擀皮卷起,如叠的层数过多烤好后会掉渣太严重。
3、馅料可选择豆沙、莲蓉都可以。
4、馅料买现货就可以,各大超市里都有。
大炒勺的这款“蜀乡豆蓉酥饺”就做好了。口感很不错,供朋友们参考! 所属分类: 烘焙 老人 晚餐 工作餐