简介
油炸臭豆腐[东北简化版] |
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“外面也有卖的也不贵，但是卫生什么的真就没啥保障了，特别是总被暴光，弄的我心理都有阴影了。再说我也爱这口，看他们做的也不复杂，自己就研究了下。另外了解我的同学都知道。本大虾可一直秉承着能自己做的，绝不出去吃的原则！下面我给大家简单介绍下制作方法，虽然不是正宗的做法，但是味道比卖的都香！”
食材明细
油炸臭豆腐的做法步骤
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1先处理豆腐，把大块豆腐切十字刀变成4条。然后每条都改成大概0.8厘米（就是将近1厘米的样子）的豆腐片。豆腐片整齐立着成排摆放到盘子里控水，一定要摆好，别倒着放或摆的不整齐，到时候拿的时候会碎掉的！豆腐大概半小时水就出的差不多了，水倒掉。这段时间我们先去做酱汁
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2拿个碗把2块臭豆腐加进去再放一点汤，放进蚝油和海鲜酱油，醋，绍兴黄酒，鸡精，搅拌均匀，成比较稀的酱状。香葱和香菜洗好，切碎成末，待用！
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3锅内放油加热到油7.8成热，开始炸豆腐了。用手拿豆腐要小点力，一片片下入锅里。一块豆腐两锅就能炸完。炸的时候看着点，底下那面变成黄色了就用筷子翻面，两面金黄就捞出，不要炸老了，因为一会还要再炸下。两锅都炸完之后，等油的温度上来点再把豆腐都倒到锅里，不停用筷子搅动，看豆腐块外皮有点脆的感觉就用笊篱捞出控油！
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4现在就开始调味了，找个相对大一点的盆，把豆腐放进去，然后加入辣椒粉孜然粉熟芝麻。端着抖几下，弄均匀，然后加入第2步调好的酱汁，再撒上葱和香菜碎美味的油炸臭豆腐就OK了。
小窍门
南方一般都是发酵好的所谓臭豆腐，但是第1咱们东北没有那东西，第2就是这个卫生很难保证，被暴光最多的也就是他了。所以在东北一般都是用加工好的臭豆腐（比如王致和，朱老六什么的）弄碎来提升味道，不过他们很多都是把臭豆腐加水稀释了后把豆腐块腌几个小时，然后炸，这样味道里边也会吃进去。但是这样做有两个很大的缺点，一是因为有很大的味道，炸完的油基本就废掉了。二是因为外面有酱汁炸不好会苦，所以我改变了下，现在这样不脏油，而且味道更浓，也很好吃！你也可以尝试下，谢谢大家！
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