“辣子鸡是一道家喻户晓的川菜,主料为仔公鸡,肉质鲜嫩,味道浓厚,色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆,深受大众的喜爱。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 爆 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
辣子鸡的做法步骤
- 1鲜活仔公鸡宰杀后清洗干净,控净水。
- 2将鸡剁成小块,加入盐,黄酒,白糖、胡椒粉和生抽拌匀,腌三十分钟。
- 3葱,姜,蒜切碎,豆瓣酱剁细。
- 4将腌好的鸡块加入淀粉拌匀。锅放油烧热,下入鸡块炸成金黄色捞出控水。
- 5锅留少许油,放入花椒炒香,再放葱,姜,蒜和豆瓣酱炒匀炒出红油。
- 6加入干红辣椒翻炒。
- 7倒入炸好的鸡块,加少许生抽,黄酒,炒匀。
- 8翻炒均匀盛出后撒上葱花和熟芝麻即可。
小窍门
1、鸡肉腌制时要一次把盐调好,不然炸出后炒制时再加盐不易入味。2、炸鸡的油温要高,才能让鸡肉外焦里嫩。
3、辣椒可以多放些,怕辣的选择不太辣的干辣椒,并且不要把辣椒切开,这样辣味小些,又能找到在辣椒里找鸡的感觉。