“口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
口水鸡的做法步骤
- 1三黄鸡清洗干净。
- 2在鸡身上撒一些盐。
- 3整个抹匀腌制10分钟。
- 4在鸡身内放入一半的葱姜。
- 5用牙签把口封上。
- 6把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。
- 7盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。
- 810分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。
- 9煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。
- 10凉好的鸡取出斩块。
- 11烤好的花生仁切碎。
- 12葱蒜切末。
- 13与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。
- 14调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。
小窍门
煮鸡的时间依据鸡的大小而定，一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。
煮鸡时加入料酒是为了去腥。
煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。 使用的厨具：煮锅 所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 老人 川菜 春季食谱 夏季食谱 农家菜 午餐 名菜