“鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
辣子鸡丁是一道味道鲜香，麻辣爽口的四川传统菜之一。在最后添加了白芝麻，不但提高了菜肴的营养，还可以起到丰富口感的作用。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
辣子鸡丁的做法步骤
- 1鸡腿洗净。
- 2准备葱、姜、蒜、花椒、干红椒、红泡椒。
- 3准备料酒、老抽、五香粉、盐巴。
- 4鸡腿任意方向切一刀至鸡腿骨。
- 5然后沿着鸡腿骨慢慢切，把骨头取出。
- 6把鸡腿肉切成小条。
- 7再切成鸡丁。
- 8在鸡丁里加入老抽、料酒、葱姜蒜。
- 9抓匀后腌制15分钟。
- 10鸡丁腌制时准备白芝麻。
- 11平底锅冷锅放入芝麻小火慢慢炒至微黄即可。（不用油）
- 12腌制好的鸡丁取出里面的葱姜蒜，放入少许淀粉，抓匀。
- 13先热锅，然后锅中下油烧至8、9分热时下入鸡丁。
- 14鸡丁炸至金黄色捞出备用。
- 15控干油份。
- 16锅中油倒出，剩底油加入花椒。
- 17再下入干红椒。
- 18炸香后下入葱姜蒜炒香。
- 19炒香葱姜蒜后下入鸡丁与红泡椒翻炒提味。
- 20出锅装盘。
- 21撒上白芝麻与葱花即可食用。
小窍门
1：腌鸡块的时候盐要一次性给足，后面再加盐的话，盐味只会在鸡丁表面而无法浸透。2：这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在红椒里扒拉着找鸡丁吃才有味。
3：在炸花椒和红干椒的时候，一定要小火慢慢炸，才不会把辣椒炸黑掉。