简介
芭蒿炖鱼 |
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“这道菜的要领是：必须有芭蒿。鱼要用刀喇花，用盐为好，然后鱼要煎好，慢火，凉水炖，要一次性加足水，中途不可以加水的。”
食材明细
芭蒿炖鱼的做法步骤
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1新鲜的三道鳞鱼一条。
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2将鱼洗净，买的时候一定要那卖鱼的帮忙收拾了，用刀在鱼背上喇花，不能太深，鱼容易碎，刚刚好就可以，然后将每个刀口的地方都抹上盐，在把鱼肚子里放上切好的葱，姜，蒜，盐。
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3葱，姜，蒜，芭蒿，切好待用。
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4锅烧热后放油适量。
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5将喂好的鱼放到锅里，调中小火，煎。
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6两面都用中小火煎到金黄色。
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7要把锅进行旋转，不然煎不透，有的地方煎不到不好吃的。
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8两面都煎成金黄色。
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9将醋稍多些倒入鱼中，白酒然后把锅盖盖上，焖几分钟，别胡了就好，这个步骤是让鱼刺酥软，而且去腥味。
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10几分钟后将葱，姜，蒜，大料芭蒿，放入锅内炒出香味。
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11炒出香味后，加入必须是凉水，必须要一次性加好水，中途不可以再加，然后盐适量，因为鱼是腌过的了。
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12盖好盖炖约20分钟到30分钟，可以享受劳动成果了。
小窍门
三道鳞比鲤鱼好吃，而且刺比较少。
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