“黄桥烧饼我好几年没吃呢，这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，以前外买吃了比较多的馅料是咸的，内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐，虽说味道也真好，如今总想减少些油脂，我换上豆沙馅，油脂少，甜甜的。烧饼在烤箱一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏，可是人人皆知的传统点心啊。
风味特点：色泽金黄，口味香酥，油而不腻。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
黄桥烧饼的做法步骤
- 1食材过秤准备好。
- 2豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。
- 3在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。
- 4接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。
- 5另在盆中将面粉、白油放入。
- 6揉成光滑的面团，油酥面就完成了。
- 7接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。
- 8用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
- 9将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。
- 10再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。
- 11用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。
- 12取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。
- 13放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。
- 14最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。
- 15将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。
- 16一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。
- 17直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。
- 18很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）。
小窍门
1.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。
3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。
4.馅料也可以做其它的，随意改变。 所属分类： 小吃 老人 早餐 淮扬菜