“避风塘炒蟹，是一道经典的粤菜，味道香浓鲜美。年糕炒蟹，一道红红火火的菜，用它来做年菜，寓意步步高升，今天，我来把这两道菜结合在一起，做出这道创新的年菜，避风塘年糕炒螃蟹，祝愿各位事业步步高升，日子红红火火。本来避风塘炒螃蟹一般用的是海里的肉蟹，这次我用的是毛蟹。公毛蟹这个时候膏多肥美，比较切合主题，味道也不错，哈哈。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 未知 难度
避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤
- 1原料：毛蟹
- 2将毛蟹洗净剥壳，然后一分为二，用盐，淀粉将切好的螃蟹先腌制一下。
- 3准备好辣椒和豆豉
- 4将蒜头剁碎，这个菜需要大量的蒜蓉。
- 5起油锅，油温五成热时放蒜蓉慢慢炸。
- 6等蒜蓉炸至微微泛黄的时候，加入辣椒干一起炸一下。
- 7炸好的蒜蓉和辣椒干盛起待用。
- 8改大火，下螃蟹入油锅炸至刚熟。
- 9炸好的螃蟹盛起待用。
- 10年糕用热水泡软
- 11将年糕蘸上生粉下锅炸至微黄。
- 12炸好的年糕盛起待用。
- 13另起油锅，爆香豆豉，下炸好的蒜蓉、干辣椒炒匀。下一勺盐、五勺糖慢炒，炒至糖刚好融化。
- 14加入螃蟹，年糕炒匀
- 15最后加一点味精就可以了
- 16上菜了，呵呵。
小窍门
1、蒜蓉一定要用刀切，炸完后才会成形。2、炸年糕前要将年糕泡软，不然吃起来会很硬。
3、如果想辣一些，可以将干辣椒切开。
4、盐和糖的比例记住是1:5 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐