“这道菜灰取名为【合家团圆蛋】，被我同事笑了半天，她建议我把“蛋”字去掉，我还是保留下来了，因为发帖的今天是元旦节嘛，“圆蛋”取个谐音，凑个元旦节的热闹。中国人过节，最重要的就是一家人的团圆，什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要，因此“圆子”就成了中国人春节里一道不可缺少的菜，象征的团圆的无限美好，也寄予了人们对团圆无尽的期待。
这道菜明眼人可能一眼就看出来了，其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做，既品尝了2种风味，也给这道团圆菜带来了更多的寓意。
这个狮子头用微火焖约三十分钟，因此吃起来肥而不腻；虎皮鹌鹑蛋吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁，外焦里嫩，十分的鲜美可口哦。不管是待客还是自家人吃，都是一道绝对上的了台面的菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
合家团圆蛋的做法步骤
- 1准备材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠；调料：盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
- 2鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。
- 3猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
- 4将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。
- 5双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。
- 6两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点。
- 7油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。
- 8接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。
- 9青菜底部划十字刀，开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。
- 10将菜心摆盘装好，底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。
- 11锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。
- 12火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。
- 13将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。
- 14勾好的芡汁浇在菜上。
- 15赶紧趁热食用吧。
小窍门
◎如果没有荸荠，可以换成藕或山药。◎加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。
◎绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。 使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 热菜 粤菜 儿童 老人 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 晚餐