食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
潇湘猪手的做法步骤
- 1用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
- 2将猪手剁开，加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐煮30分钟。
- 3迅速将烫手的猪手丢入准备好的凉水中，使猪手更富有弹性。
- 4待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
- 5锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻。
- 6加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
- 7待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、再放入细细的葱、姜丝、适量盐、并浇入红油翻炒几下盛出。
- 8上蒸气锅蒸10分钟取出备用。
- 9锅置火上油烧至九成热到入适量香醋（以个人口味为宜），随即放入葱姜丝、砂糖。
- 10将蒸猪手的汤汁倒入锅中，再浇入麻油，待汤汁浓稠淋在猪手上即可。
- 11特点：香、鲜、辣口味多变