“灌肠是一种北京特有的风味小吃，肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。为了更加贴近原有的味道我稍加了点猪油，炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
这个灌肠我是在超市买的，以前我自己蒸过，没留下图片，有时间一定补上。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
老北京炸灌肠的做法步骤
- 1灌肠一根。
- 2肥油和大蒜。
- 3把灌肠切成两面薄中间厚的片。
- 4把饼铛放斜放在火上，高的上面放肥肉片，使肥油能够流下，低的部分放花生油。
- 5放入切好的灌肠片，炸至两面冒泡变脆。
- 6把炸好的灌肠移到饼铛的上面，使灌肠的油份控干【这可是我的小窍门】。
- 7蒜汁蒜泥，盐，凉开水调好。把调好的蒜汁浇在炸好的灌肠上就可以品尝啦。