诗文
老北京炸酱面 |
释义 |
“炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，营养丰富，美味十足。炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。
老北京关于炸酱面的顺口溜
“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。””
食材明细
老北京炸酱面的做法步骤
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1材料：手擀面、豆瓣酱（黄酱都可）、猪肉（肥瘦相间）、冰糖、红彩椒菜码：黄豆芽、绿豆芽、黄瓜丝、心里美、葱白、芹菜丁
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2肉切成见方的小丁；葱、红菜椒、蒜切碎末；豆瓣酱加水稀释。
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3锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）。
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4随后放入酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀。
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5加入冰糖、彩椒末不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
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6准备菜码：1）黄瓜洗净，切丝；2）豆芽和黄豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分，豆芽把尖和尾掐掉（就是长说的掐菜）。3）其他菜码的处理用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。
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7煮面：最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过温水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
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8特点：菜码爽脆、面条筋道。
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