食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
桂花糕与千层糕的做法步骤
- 1全部食材。
- 2面粉里加入白糖老面和水合匀。
- 3揉成面团儿。
- 4面团罩上保鲜膜发酵20分钟，这属于半发面食品，因此不宜发酵太久，稍有涨发即可。
- 5稍事发酵取出面团，用擀面杖擀开，左右折叠擀成长方形片，涂抹一层花生油折叠再擀开，反复涂油擀开折叠共九次即可。
- 6最后在面皮上撒上果料和青丝红丝，用擀面杖再擀一下。
- 7然后放入温水锅中的屉上松弛15分钟，开大火蒸15分钟即可。
- 8蒸好后把蒸糕放在案板上，切块儿码盘儿便可上桌。
- 9把余下的老面用水合稀，放入桂花酱合匀。
- 10往面浆里兑入江米粉合匀。
- 11在温暖处饧发20分钟。
- 12把饧发过的面浆倒入蒸锅的屉布上，撒上果料青丝红丝。
- 13开大火蒸20分钟便可取出，切块儿码盘上桌。
小窍门
1、两款点心都属半发面食品，因此不宜发酵太久。2、千层糕使用花生油或猪油制作均可。
3、此两道点心属于热点，因此趁热吃最好，桂花糕由于里面有部分江米粉，因此更应趁热吃最佳。
4、青丝红丝如买不到，可用其它原料代替，北京的朋友可去稻香村食品店购买，那里还有桂花酱出售。 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 糕点 粤菜 儿童 早餐 春季食谱