食材明细
- 五香 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
脆皮豆腐饼的做法步骤
- 11准备材料
- 22准备调料
- 33先开始和面
- 44慢慢的加入凉水边和边加水
- 55揉至三光手光面光盆光
- 66再盖盖醒5分钟
- 77再开盖揉5分钟这样反复两次
- 88可以使用啦
- 99醒的时候，可以把胡萝卜豆腐肉姜切丁黑木耳用手撕成小碎
- 1010锅中倒少许油加入姜末
- 1111再加入肉丁翻炒
- 1212调少许盐
- 1313加入料酒
- 1414加入老抽
- 1515加入头道鲜
- 1616再倒入胡萝卜丁和黑木耳小块
- 1717翻炒几下关火盛出
- 1818倒入一些香油拌匀
- 1919和豆腐丁混合加入花椒粉黑胡椒粉葱姜蒜辣粉各少许
- 2019拌匀晾凉
- 2121和好的面团放在案板上撒些干面粉防粘分成四个剂子
- 2222取个面团按扁再擀成长方形
- 2323再把面饼横着放装入馅料铺的平均些
- 2424再将面团用手拉住两角向两边拉一下
- 2525再卷起来不要让馅料漏出来
- 2626卷好后两边要捏紧，不要漏馅了放一边再卷下一个
- 2727防止面饼表面水分蒸发变干要盖一块稍湿的纱布
- 2828锅烧热后加入油再旋转一下锅让整个锅都铺满油份
- 2929放入两块饼胚
- 3030倒入一碗面粉水
- 3131盖盖用中火煮
- 3232发出滋滋响声开盖翻个
- 3333再在周边倒少许油煎至两面金黄即可
- 3434成品
小窍门
这个是我作品中过程最长的一道了吧！主要有几个要点
1.和面时要边加水边搅和，不要一次性都倒进去，这个大家都知道，罗嗦一下
2.再是醒5分钟揉5分钟，这样要两次噢这样做是为了后面的包制时面皮很听话很好拉伸
3.包好后要盖块拧干的纱布，防止面团表面变干这样最后包好后，面皮可以拉伸，有弹性
4.包的时候，小心不要把馅料漏出来，最好还是把面皮擀的不要太薄
5.煎的时候，最好用不沾平底锅，没的话锅烧热些油多一些不然会沾住的，最后的成品会弄的一团乱。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 主食 小吃 家常菜 徽菜 老人 宴客菜 晚餐