“馒头面包相比较，还是面包的营养价值高很多。首先，高筋面粉的蛋白质就比普通面粉要高出5%。通常，高筋面粉里含的蛋白质在13%-13.5%，而普通面粉的蛋白质在8%左右。再加上做面包时里面放了鸡蛋、奶粉等，所以，无论从味道和营养都要高于馒头。
有些朋友说了，面包里糖大油大不健康。说的没错，但可以不做这类的面包，不是所有面包都放很多糖和油的。世界上，面包的品种，据初步统计有上千种之多，这还不包括西方很多家庭中自己制作的面包，要是再把家庭制作的算进去，那就太多了！人家就和咱们吃馒头一样很普通，几乎家家都会做，而且品种五花八门。
面包有不放糖和油的，也有低糖低油的，这类面包吃起来就比较健康。今天，就做一款大炒勺自己的面包，这是多种面包的改良，纯家庭版的，都是老外在家里的那种做法，起名叫做“巴黎乡村大蒜茴香面包”，这个可健康啦，呵呵！”
食材明细
- 蒜香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
大蒜茴香面包的做法步骤
- 1面团：高筋面粉400克、奶粉20克、砂糖25克、干酵母5克、盐6克、麦芽糖3克、清水250ml、黄油20克；馅料：大蒜45克、茴香20克、黄油30克、盐2克。
- 2先在面粉盆中放入干酵母、奶粉、糖、盐、麦芽糖混合。
- 3用250ml的清水合成面团儿。
- 4从盆中取出面团儿放到案板上按扁，把切碎的黄油放在上面。
- 5然后进行反复的折叠揉搓，直至面与油充分的融合，最后可用摔打推揉的方法使之达到完全阶段，也就是面的筋力充分展现，便告完成，大约需要15-20分钟的时间。
- 6把光滑、柔软有筋力的面团儿。
- 7再从新放回到面盆里，罩上保鲜膜保湿做基础发酵，膨胀两倍大即可。在室温25℃以上的温度，发酵大约30-40分钟。
- 8在面团发酵期间可做其它准备，先把茴香切碎备用。
- 9大蒜剁成茸备用，把黄油隔热水融化。
- 10把剁好的蒜茸放入黄油里，再放入少许的盐拌匀备用。
- 11此时面团儿已膨胀到两倍大，可以制作了。
- 12检查面团儿发酵的质量，可用手指沾水或干面粉戳一下，戳的小洞不反弹，便是发酵最好的程度。
- 13此时，可把面团儿从盆中取出放到案板上按扁，排出里面的空气。
- 14排完空气后，再把面从新揉成团儿。
- 15然后用手搓长，再分割成你需要数量的小面团，我这是切割了8块，可做8个小面包，把小面团儿盖上保鲜膜松弛10-15分钟，然后用擀面杖从面团的中间往两边擀，擀成椭圆形的片，用手回搓成橄榄形面包坯，放到烤盘里做二次发酵。
- 16面包坯再次膨胀到两倍大后，用沟刀在面包坯的中间，划开一道口。
- 17面包坯再次膨胀到两倍大后，用沟刀在面包坯的中间，划开一道口。
- 18在馅料上面撒上茴香碎覆盖上馅料。
- 19把烤盘置入预热好的烤箱中架，上下火力200度，烘烤15-18分钟，颜色金黄便可出炉。
- 20这是面包经过高温烘烤后，面包自然崩裂的样子。
- 21很自然，颜色很漂亮，味道也很诱人！至此操作全部完成。
小窍门
面包特点：颜色金黄、蒜香浓郁、皮脆面软，口感鲜香。温馨提示：
1、制作好品质的面包，面团一定要揉好，直到出筋、光洁、柔软为止。
2、馅料上的覆盖物，用茴香、法香都可以，味道各有不同，都很好。
3、制作面包坯料时，擀面杖要从面团的中间往两边擀，这是基本的手法，在回搓回折时一定要卷紧。
4、面包沟刀可自制，用刮脸刀片就行。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 糕点 烘焙 老人 下午茶