“夏季虽然炎热，但消夏的开胃美食也应运上市。可那些美食大多是高档酒楼酒店的产品，很多不适宜在家中制作，一来原料贵重，二来制作繁复，每逢夏季，为了赚钱可谓是争奇斗艳。等把菜端上桌来您一看，那排场和那点缀的花花绿绿，就感觉晕菜，自己在家做不了，只能坐在酒店让人家宰。实际那些不一定都是值钱的东西，人家要的就是下些功夫多黑您俩钱儿，我做的这道在酒楼就得要您几十块，实际上就几块钱的成本，悬殊就是那么大！
今天，咱们就用鸡肉来制作这道，荤拌的应季美食。此菜十分简单，最适宜在家制作，可卷薄饼吃，还可喝粥当小菜，饮酒更是堪称美馈佳肴，呵呵，真有那么好吗？做了吃了您就感觉好不好了。
大炒勺把这道应季小菜就做好了，此菜，清爽香辣很不错，既卫生又清淡，价钱还便宜，希望朋友们喜欢！”
食材明细
- 中辣 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香辣手撕鸡的做法步骤
- 1主料：鸡胸肉、大葱、老姜、盐、绍兴花雕酒；调料：熟花生米、熟芝麻、花椒、大蒜、白糖、红辣油、香醋。
- 2汤锅注入清水，放入鸡胸、葱、姜、盐、黄酒煮开，大约需要15分钟。
- 3然后关火，就用原汤浸泡两个小时备用。
- 4把熟花生米用刀面按压成碎粒。
- 5葱姜切丝、黄瓜红辣椒切丝、蒜和香菜切末备用。
- 6把浸泡好的鸡胸肉用手撕成肉丝。
- 7用手勺炸香花椒油。
- 8把花椒油炸好后滗入鸡丝中。
- 9再把花生碎熟芝麻倒入鸡丝里。
- 10用盐、白糖、香醋调味，把葱姜丝、黄瓜丝、鲜辣椒丝、蒜末放入，混合拌匀。
- 11最后，倒入红辣椒油拌匀，即可码盘上桌食用。
小窍门
手撕鸡特点：颜色美观、清爽鲜嫩、香辣可口。温馨提示：
1、鸡胸煮熟后，一定要在味汤中浸泡入味才好吃，而且浸泡后的鸡胸会更加的鲜嫩入味儿。
2、拌制此道菜时最适宜清拌，最好不要放入一些酱料，那样会粘糊糊的吃起来就不爽了。 所属分类： 私房菜 儿童 老人 川菜 朋友聚餐 夏季食谱 午餐