“水煮牛肉是汉族传统名菜，属川菜系，至今各个地方都随处可见，做法也大同小异。顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺，以牛肉为主料，搭配一些辣的辅料，而对于垫底材料可自由搭配，用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等都可以，这道水煮牛肉成品色泽红亮，肉片滑嫩，汤水麻辣，可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身，让人食欲倍。身为广东人其实我吃不了这么辣的，只是为了做这道菜发上来……”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水煮牛肉的做法步骤
- 1牛里脊肉切成如图所示薄片
- 2将切好的肉片放入碗中，先加入盐用手抓粘，再加生粉、鸡蛋清抓匀，再加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉抓匀，腌制15分钟
- 3白菜一棵洗净后切片，沥干水份
- 4姜、蒜、干辣椒、葱白、蒜头、红花椒做如图处理，干辣椒和花椒打湿
- 5海底捞辣火锅底料适量、干辣椒碎适量备用
- 6锅内热油后下白菜炒熟，加点盐和鸡粉提味
- 7将炒好的白菜盛入大碗中
- 8锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒小火炒香
- 9再加入一大勺豆瓣酱小火炒香炒出红油
- 10往锅内加入适量清水，盐、鸡粉、生抽、老抽、火锅底料、芝麻油
- 11锅内汤水烧开后转小火上盖煮三四分钟，再用漏勺将锅内的食材捞出
- 12继续将汤水煮开，下腌制好的牛肉片迅速划散
- 13肉片稍变色时盛出装入大碗中
- 14先在肉片上面撒上适量葱白和蒜碎
- 15再撒上适量辣椒碎和干辣椒段
- 16将适量花生油烧热至冒烟时淋在肉片上
- 17成品图
小窍门
1、牛里脊肉尽量切成薄片，因下锅时间短切薄容易熟，然后先加配料腌制15分钟入味2、干辣椒和花椒打湿，这样下锅不容易焦而且能更好的炒出香味，加豆瓣酱后一定要小火慢炒才能出红油
3、腌好的肉片入锅烫一下变色即可盛出，对于制作川菜如果家里有的话建议选用菜籽油会更好
4、步骤10中的汤汁烧开后最好能小火煮三四分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香，豆瓣酱和酱油均有咸味，所以只需要少量的盐
5、最后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油，可以很好的起到增香增辣的作用 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐 学生