“所谓乡土小炒，其实就是：茭白、黑木耳和瘦猪肉。因为用料很淳朴，给人一种“村气”，所以有个好听的名字——乡土小炒。
今天极力为上班白领推荐这道菜，是由于这道菜不仅供给了体内营养，还可以清理我们的“肠环境”，使脂肪分布合理，形体匀称，有利于减肥，是一道非常不错的健康菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
乡土小炒的做法步骤
- 1提前浸泡干黑木耳，然后洗净，掰成小片。
- 2茭白像图那样剥皮洗净。
- 3蒜、姜切末，茭白先切成两半，再切薄片。
- 4把瘦猪肉切片，调入生抽、淀粉搅匀腌制10分钟。
- 5芡汁：将适量精盐、胡椒粉、鸡精、高汤（或水）、淀粉调成咸鲜芡汁备用；（我一般每天都会炖汤，所以调进的是高汤，又是没有的话，可酌情调入水）。
- 6热锅热油，放进蒜末、姜末爆香。
- 7把腌制好的猪肉放进翻炒至变色，把肉片盛出备用。
- 8洗锅，接着热锅热油，先放进蒜末、姜末爆香，再放进茭白、黑木耳翻炒一下，加入一点高汤，盖上锅盖焖1分钟。
- 9取出锅盖，把刚才炒过的肉片放进去快速翻炒一下。
- 10倒入芡汁继续翻炒至收汁，出锅装盘即可。
- 11茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。茭白还有很丰富的粗纤维，这样可以有利于清理肠子。
- 12黑木耳具有补气养血、润肺止咳、抗凝血、降压、抗癌；铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血；有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称；纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。猪肉，则能为我们提供人体必须的蛋白。
小窍门
菁厨温馨小提示：木耳不宜与田螺同食：从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
萝卜和木耳不能一起涮：羊肉性温热，吃多了容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。
木耳是补血、降压佳品，尤其适宜血压偏高的孕妇食用。
茭白不宜与豆腐同食，易形成结石。 所属分类： 热菜 儿童 老人 朋友聚餐 秋季食谱 农家菜 午餐