“以前做的蛋白糖，没有加入熬过的糖浆，造型不够稳定，这次的非常成功。脆脆的，入口即化，有棉花糖的味道，粉粉的，萌萌少女心啊！”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
意式蛋白糖的做法步骤
- 1准备材料
- 260g蛋清加两滴柠檬汁，搅拌均匀，再加入10g细砂糖，打发至搅拌棒提起，有不易消失的尖角。
- 3牙签沾少许红色色素，搅打均匀。
- 4如图，蛋白霜变成了萌萌的粉色。
- 5110g细砂糖与35g水，煤气灶上开小火熬制糖水，注意搅拌，测温计升至110度时关火，立即将糖水顺蛋白霜容器的侧壁，缓慢倒入，一边倒入一边搅打。千万不能把滚烫的糖水直接浇在蛋白霜上，会消泡。
- 6搅拌后的蛋白霜装入裱花袋，使用齿状裱花嘴。
- 7挤在硅油纸上。
- 8烤箱中层，90度50分钟左右，后期注意观察，调低温度，不要上色。
- 9酥脆的意式蛋白糖出炉啦。
- 10包装一下，更漂亮。