诗文
什锦水果面包+巨无霸法棍三明治 |
释义 |
“今天工作完成，下班后浑身感觉轻松了许多！晚饭后为朋友做几个面包。大炒勺的炉凉了好几天了也该开炉了，顺便再为自己作了两份儿第二天的早点，这叫，各得其所，呵呵！
朋友喜欢吃甜面包，因此做了几个“什锦水果面包”。一般做水果面包有两种方法，一种是用什锦果干，另一种是用新鲜的水果先做成果酱，然后把它包进面包的坯料里进行烤制。我这次两种都做了些，一部分包的是什锦果干，另外还用前几天炒的红果包了几个。老北京的干炒红果做馅料吃起来还真不错，是酸甜口儿的，挺地道！捎带着还做了两个豆沙馅儿的，几天前做的豆沙馅儿就剩了点儿底子，就够包两个的，这等于是打扫一下库底，省得浪费，呵呵！”
食材明细
家庭面包的做法步骤
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1全部食材。
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2面包材料。
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3什锦果干。
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4把所有干的粉类、糖、酵母拌匀。
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5.....
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6后油法合面，先把干粉、汤种、鸡蛋、牛奶和清水和成面团。
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7揉出筋力后，再把切碎的黄油揉进面团儿。
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8把面和黄油揉的完全融合使之粘性减退，直到面团儿的柔软度能抻出筋膜为止。
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9再把面团儿搓揉光滑,左右叠揉成面团儿，放进面盆。
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10面盆上面罩上保鲜膜，进行保温开始基础发酵。
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11家里没有保温箱我用的是蒸锅，效果挺好。
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12温度掌握在30-40度盖上锅盖。
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13我为了进一步保持温度还包上了一条旧的毛巾被，只用了40分钟就OK。
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14把发酵好的面团儿取出，用手按压排气，然后用橡皮刮板分割出大约三分之一面团。
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15再把分割出的面团儿分成三份揉好，饧15分钟，开始制作辫形吐司。
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16三个小面团再分割成9份，每份儿用擀面杖擀成长片儿。
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17中间放上果粒。
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18放好果粒后卷成长条儿。
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19共卷9根。
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20把9根长条儿每3根一组编成辫子。
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21放入吐司模具。
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22把3组编好的辫子在模具里排列整齐。
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23罩上保鲜膜。
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24放入蒸锅盖好盖子进行最后发酵。
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25保温好了大约需要30分钟。
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26在吐司发酵的空闲时间开始制作葡萄干蜗牛面包，先把面剂子擀成长片放入葡萄干卷成卷儿搓成条儿。
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27再把面条儿盘起来，把终端压在面团儿下面，便成蜗牛状。
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28把盘好的坯料放入烤盘。
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29再开始制作豆沙馅蜗牛面包，方法相同。
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30方法相同。
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31把盘好的坯料一起放入烤盘，两个坯料之间要留出间距，太近坯料发酵时容易粘连，大约有2寸距离就行。
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32接下来制作红果馅料的餐包，把面团按扁把馅料包起来就OK。
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33然后码入盘中留出间距。
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34把面包坯料放入预热40度的烤箱中开始最后发酵，烤盘下放一盘开水，使之保持一定的温度和湿度。
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35........
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36坯料发酵一倍半大时取出涂好蛋液。
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37撒上少许芝麻和粗砂糖粒。
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38烤箱事先预热好，把炉温调到180度烘烤15分钟即可。
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39吐司面包烘烤时温度165度烤35分钟即可取出。
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40把余下的面团儿做两根法棍面包。
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41法棍坯料做好最后发酵后，用薄片儿刀均匀的划几个斜口。
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42然后涂上蛋液进行烤制。
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43法棍面包烤制时温度180度烤制15分钟即可出炉。至此，烤制操作全部完成。
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44把烤好的法棍面包，晾到稍有余热时用剪刀从侧面剪开，里面加入火腿片和奶酪做成三明治，由于个儿大所以叫“法棍巨无霸三明治”。
所属分类：
烘焙
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早餐
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