“提到珍珠丸子大家都不会陌生，这是一道很广为流传的经典菜肴。珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔阳著名的汉族小吃。珍珠丸子风味独特、清香细嫩、鲜香可口，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。
珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。因为外形很漂亮，所以除了自家人一起吃，还很适合在家宴请宾朋的时候做。
吃藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。我在丸子肉馅中加入了莲藕，营养更加丰富，口感更加鲜嫩脆口，特别适合现在的季节食用。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
珍珠藕丸子的做法步骤
- 1准备莲藕和胡萝卜
- 2准备莲藕和胡萝卜
- 3莲藕洗净切成较粗的颗粒
- 4加入莲藕丁，再次粗粗的剁几下，让藕粒和肉馅混合均匀
- 5糯米提前用清水浸泡3-5个小时
- 6剁好的猪肉莲藕馅装入碗中
- 7加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油
- 8一边搅拌一边加入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲
- 9盘中放入切成薄片的胡萝卜垫底防粘
- 10将做好的馅料团成丸子
- 11滚满糯米
- 12放在胡萝卜片上
- 13点缀上胡萝卜粒，入蒸锅大火蒸制15-20分钟
- 14蒸熟的珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料食用
小窍门
1.猪肉最好是三分肥七分瘦，这样肉馅口感香嫩，我选的是后腿肉2.糯米可在前一天晚上提前浸泡备用，糯米浸泡透，蒸出来口感才软糯透明。
3.蒸笼上面垫上一片胡萝卜再蒸制，可以防粘，丸子容易取出。
4.水开之后上锅蒸，蒸的时间根据丸子的大小。 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐