“卤味貌似南北通吃，喜欢的人很多。只是地域不同，做法不一。口味不同，卤制时添加的调料有异。
我做的这款卤猪蹄，纯粹的家庭版，为迎合家人的口味而做，是适合家人，家人喜欢的卤味。我用的调料比较普通，用量都不是很大。有麻椒、花椒却吃不出辛麻，有辣酱，却吃不出辣，有糖却吃不出甜，有盐却吃不出咸。品的是麻辣甜咸，再综合酱油、料酒、香叶、桂皮、小茴香、葱姜、大料等调味品融为一体的混合浓香。
制作过程也是私家式。猪蹄处理干净焯水，完成一系列的调料入锅程序后，将锅大火烧开，再改文火慢烧，烧至猪蹄的软烂浓香，再经过一段时间的腌卤，味道非常诱人。下饭酌酒都很好。热食凉餐都适宜。”
食材明细
- 咸香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
卤猪蹄的做法步骤
- 1猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。
- 2猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
- 3备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料
- 4起油锅，大料、花椒入锅炸。炸香后葱姜入锅煸香。
- 5加豆瓣酱炒。
- 6炒出红油，猪蹄入锅炒。
- 7加酱油、料酒炒。
- 8加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
- 9加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
- 10猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。
- 11烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。
小窍门
1、浸泡猪蹄时要换几次水。2、烧制时，大火烧开锅，再文火慢烧，猪蹄更入味。
3、猪蹄熟后再卤段时间食用，味道更佳。
4、卤料的选用，依据家人的口味。
使用的厨具：炒锅 所属分类： 小菜 家常菜 午餐 晚餐