“招牌蛋黄酥的做法内馅必然是红豆沙咸蛋黄，外酥里糯。红豆沙的微甜，配合咸蛋黄的微咸，很冲撞的味道，却很相得益彰。金黄的酥皮表面，再蘸上或黑或白的芝麻，仅就是外表，就足够吸引人了吧。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
蛋黄酥的做法步骤
- 1水油皮材料混合在一起，揉成面团
- 2酥油皮材料混合在一起，揉成面团
- 3咸蛋黄如果是生的，则用花生油或者料酒浸泡一小时，然后200度烤7分钟后，取出晾凉
- 4将水油皮和酥油皮分别分成15等份，都揉圆
- 5将水油皮在手心按扁，上面放入一份酥油皮，包裹起来，依次全部包裹好，成为酥皮，放置15分钟
- 6静置好以后，取一份酥皮按扁，擀成椭圆形
- 7然后由一头向上卷起收起来
- 8然后再按扁，擀开，再由一头向上卷起收起来，反复三次这样的动作即可
- 9取一块红豆沙和一枚蛋黄一起称重，重量是每一份酥皮重量的1.2倍为宜
- 10将酥皮在案板上擀成圆片，放在手心，取一份豆沙蛋黄馅放在上面，然后一点点向上推压面皮包住馅
- 11放在铺了锡纸的烤盘里，刷上一层蛋黄液，烤箱预热180度，放入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型后取出再刷一层蛋黄液
- 12上面撒上白芝麻，放入180度的烤箱继续烘焙20-25分钟
- 13当当当当~完成
小窍门
1、没有用的面皮要用保鲜膜或者湿布盖好，否则风干了就比较难包了；2、红豆沙也可以换成紫薯、绿豆、栗子等馅料。
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