诗文
桃仁沙琪玛 |
释义 |
“沙琪玛是我小时候天天念念不忘的奢侈品，黄登登的、上面布满了芝麻和青红丝，样子十分好看，每到春节有亲戚来访，带着这款礼品我才能吃得到，当妈妈分给我的三兄妹每人一块时我们都不舍得吃，毎次都是一点一点的先用手捏掉上面的青红丝放到嘴里慢慢品味着，然后再啃掉上面一层芝麻，最后很不舍得吃完一整块，这种记忆一直深深地印在脑海里......
网搜一下沙琪玛，开始是一种满族食品，是清朝三陵祭祀的一种祭品，原意是“狗奶子蘸糖”，就是将面条炸熟用糖混合后切成小块。属于北京著名的京式四季糕点之一，其做法简单快捷，口感松软香甜，老少皆宜，好了让我们一起行动起来，做一款豪华版的核桃仁沙琪玛吧！”
食材明细
桃仁沙琪玛的做法步骤
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1300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀，加入四个大鸡蛋；
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2用筷子搅成絮状；
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3和成面团（不需要出筋），盖上保鲜膜松弛1、2个小时；
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4案板上撒上淀粉，分成两份；
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5一份盖上保鲜膜密封好，另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状；
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6平均分成四等份；
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7撒上淀粉、叠压在一起；
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8切成很细的长条；
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9把面条撕开放在筛网上抖散，抖落掉多余的面粉；
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10起锅放油中小火加热油温升至180度（或者预放一根漂起来就说明油温合适）；
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11用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中，用筷子翻至微上色捞出；
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12倒入桃仁芝麻混合均匀备用，烤盘上铺好油纸备用；
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13起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水，小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡（注意中间不要搅拌会起砂的）并粘稠；
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14试一下能拉长丝；
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15快速将混合好的材料倒入糖浆中，用锅铲翻拌均匀；
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16倒入铺好油纸的模具中（或者烤盘上抹上一层油防沾）；
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17戴上手套压平（或者用抹平器抹平）、压紧实后定型；
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18趁着有余温倒出（我烤盘底部撒了少许的青红丝）；
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19切块后晾凉；
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20成品图
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21成品图
小窍门
1）和面时预留液体以免面团过软。2）切好的面条撒上手粉以免粘连。3）煮好的糖浆不能太稀、但是也不能太稠，用刮刀试一下是那种能挂旗也就是能拉长丝就证明浓度合适。4）糖浆与炸好的面条混合时动作要迅速以免糖浆过早凝固，并且晾至温热时最容易切成小块，以上供参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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