“轻乳酪蛋糕口感湿润丝滑，入口即化，略带有酸味的奶酪香，清爽不腻。配方中我用的是柴鸡蛋比较小，如果是普通鸡蛋选大蛋两个就可以。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
拉花轻乳酪蛋糕的做法步骤
- 1准备材料。
- 2将牛奶、奶油奶酪放入盆中。
- 3然后隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒。
- 4加入黄油。
- 5搅打至黄油完会融化。
- 6然后将盆从热水中取出，加入蛋黄。
- 7再用打蛋器搅打均匀。
- 8筛入低筋面粉。
- 9用打蛋器“Z”字型搅打均匀。
- 10蛋白分三次加入细砂糖打发至提起打蛋器，蛋白呈大弯勾。
- 11取三分一蛋白至奶酪糊中。（此时打开烤箱进行预热，温度为上管120度，下管150度）
- 12用翻拌的手法翻拌均匀。
- 13然后倒入蛋白盆中。
- 14同样用翻拌的手法翻拌均匀。
- 15取15克左右蛋糕糊，放入一个小碗中。
- 16加入1克红曲粉。
- 17混合均匀。
- 18放入裱花袋中备用。
- 19将蛋糕糊倒入学厨椭圆形蛋糕模具中。
- 20表面如图挤上提前准备好的红曲粉蛋糕糊。
- 21然后用牙签左右拉出花纹。
- 22放入装有水的模具中。
- 23然后一起放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为70分钟。
- 24烘烤结束后取出。（成品图。）
- 25展示图。
- 26展示图。
小窍门
1.轻乳酪蛋糕出炉后无需倒扣，放置10分钟左右即可脱模。冷却后放冰箱冷藏几个小时后口感更佳。2.轻乳酪蛋糕打发蛋白打发至湿性就可以。
3.如果使用活底模具用蛋糕，为了避免进水，可用锡纸包出模具底部进行水浴。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱 所属分类： 烘焙 高颜值 早餐 学生